المكوّنات
- فرخة كبيرة
- 2 حبات بصل
- 2 حبات جزر مقطعة
- 4 وحدات حبهان
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل اسود
- كوب عين الجمل
- 8 شرائح من التوست
- 1 كوب لبن
- 1 معلقة ثوم مفروم
- 1 معلقة كسبرة ناشفة
- 2 معلقة زبدة
- ملعقة زيت
- 3 كوب أرز
- معلقة زيت وزبدة
الطريقة:
تغسل الفرخة جيداً وتوضع فى ملح وم خل وتدعك جيدا وتغسل كويس جيدا وتصفى.
توضع حلة على النار فيها ماء حتى تغلي تضع فيها الفرخة والحبهان والبصل وملح وفلفل اسود وتترك حتى تنضج وتترك تبرد.
لعمل الارز بغسل الارز ويضع الزبدة والزيت فى حلة على النار ويضع الارز ويقلب ويضع المرقة حتى تغطى الارز ويضع الملح ويترك حتى ينضج.
لعمل صوص الشركسية يوضع عين الجمل يحمص فى الفرن ويقشر.
ويطحن شوية ويوضع التوست المقطع فى اللبن حتى يتشرب اللبن ويضرب فى الخلاط مع عين الجمل.
ويعمل الطشة بالثوم المفروم والكسبرة حتى تحمر وتضع على خلاط عين الجمل والتوست واللبن ولو تقيل اوى نزود شوربة ويقلب فى حلة على النار.
يغرف الارز فى صنية مخرومة ويرص صدور الفراخ ويضع الصوص عليه ويضع الباقى فى سلطنية فى النصف ويزين بالبقدونس ويقدم بالهنا والشفا.
