لعمل البروفيترول بنجاح، يجب تحضير عجينة “الشو” الخفيفة والهشة، ثم حشوها بالكريمة أو الآيس كريم، وتغطيتها بصلصة الشوكولاتة.
1. عجينة الشو
المكونات:
½ كوب (113 جم) زبدة غير مملحة
1 كوب (240 مل) ماء
1 كوب (125 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
½ ملعقة صغيرة ملح
4 بيضات كبيرة
الخطوات:
سخِّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت)، ثم جهّز صينية خبز بورق الزبدة.
في قدر على النار، اخلط الماء، الزبدة، والسكر والملح، ثم اغلِ المزيج مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
أضف الدقيق دفعة واحدة، وارفع القدر عن النار. قلّب المزيج بسرعة وقوة حتى تتكون عجينة متجانسة.
أعد القدر إلى النار وحرك العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تجف، مع ملاحظة تشكل طبقة رقيقة في قاع القدر.
انقل العجينة إلى وعاء، واتركها لتبرد قليلًا. ثم أضف البيض تدريجيًا واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تتشرب العجينة البيضة بالكامل وتصبح لامعة وناعمة.
ضع العجينة في كيس حلواني ووزّع كرات صغيرة منها على صينية الخبز.
اخبز البروفيترول لمدة 10 دقائق، ثم قلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واخبزها لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
أخرجها من الفرن، واصنع ثقبًا صغيرًا في كل حبة لتتسرب الرطوبة، واتركها تبرد تمامًا.
2. حشوة كريمة المعجنات (باستري كريم)
المكونات:
4 صفار بيض
½ كوب سكر
⅓ كوب نشا الذرة
2 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة زبدة
الخطوات:
اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء متوسط الحجم.
سخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
أضف الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض، مع الخفق المستمر.
أعد المزيج إلى القدر على النار، واطهه مع الخفق المستمر حتى يثخن.
ارفع القدر عن النار، وأضف الفانيليا والزبدة.
صب الكريمة في وعاء، وغطّها بغلاف بلاستيكي يلامس سطحها مباشرةً، ثم برّدها في الثلاجة.
3. صلصة الشوكولاتة
المكونات:
113 جم شوكولاتة شبه حلوة أو داكنة، مفرومة
½ كوب كريمة خفق ثقيلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
الخطوات:
اذب الشوكولاتة والزبدة مع الكريمة في حمام مائي أو في الميكروويف.
قلّب المزيج حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
