يُعد القلقاس من الأطباق الشتوية الشهيرة في المطبخ المصري لعام 2026، ويُحضر بطريقتين أساسيتين: الخضراء (بالسلق والكزبرة) والحمراء (بالصلصة). إليك خطوات التحضير:
نصيحة أساسية للتنظيف
لضمان عدم وجود “لزوجة”، يُفضل مسح حبة القلقاس جيداً بفوطة نظيفة قبل التقشير، ثم تقشيرها وتقطيعها لمكعبات ومسحها مرة أخرى بفوطة جافة دون غسلها بالماء.
- طريقة القلقاس الأخضر (بالسلق والكزبرة)
هذه هي الطريقة التقليدية والأكثر انتشاراً:
- المكونات:قلقاس، مرقة لحم دسمة، حزمة سلق، حزمة كزبرة خضراء، ثوم مفروم، سمن، ملح وفلفل.
- الخطوات:
- اغلِ المرقة وأضف إليها مكعبات القلقاس واتركها حتى تنضج تماماً.
- افصل أوراق السلق عن السيقان، واضرب الأوراق مع الكزبرة والقليل من المرقة في الخلاط، ثم صَفِّ الخليط.
- أضف السائل الأخضر المصفى إلى قدر القلقاس.
- التقلية:حمر “تفل” الخضرة المتبقي مع السمن والثوم المفروم والكزبرة الناشفة في مقلاة حتى تفوح الرائحة ويغمق لون الخضرة، ثم أضفها إلى القلقاس.
- طريقة القلقاس الأحمر (بالصلصة)
- المكونات:قلقاس، عصير طماطم، بصلة مفرومة، ثوم، سمن، ملح وفلفل.
- الخطوات:
- شوح البصل في السمن حتى يذبل، ثم أضف الثوم وعصير الطماطم واتركها لتتسبك.
- أضف المرقة ومكعبات القلقاس إلى الصلصة واتركها على نار هادئة حتى ينضج القلقاس.
- يمكن إضافة قطع اللحم المسلوقة لتكمل نضجها مع القلقاس داخل الصلصة.
