سلطة الحمص (الحمص بالطحينة) هي مقبلات شامية شهيرة تُحضر بخلط الحمص المسلوق مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والثلج (للقوام الكريمي) في محضر الطعام حتى يصبح ناعماً. يُزين الطبق بزيت الزيتون، البقدونس، وكمون، ويُقدم بارداً كطبق جانبي صحي وغني بالبروتين.
المكونات الأساسية:
- الحمص:2 كوب حمص مسلوق جيداً (أو علبة جاهزة).
- الطحينة:نصف كوب طحينة خام.
- عصير ليمون:ربع كوب (أو حسب الرغبة).
- ثوم:فصين مهروسين.
- ثلج:3-4 مكعبات (سر القوام الكريمي الناعم).
- ملح وكمون:حسب الرغبة.
- للتزيين:زيت زيتون، بقدونس مفروم، حمص حب، بابريكا.
طريقة التحضير:
- تحضير الحمص:إذا كان الحمص جافاً، ينقع 12 ساعة ثم يسلق جيداً حتى ينضج تماماً، ويترك ليبرد.
- الخلط:يوضع الحمص، الثوم، الطحينة، عصير الليمون، الملح، والكمون في محضر الطعام (الكبة).
- القوام الكريمي:أثناء الخلط، يتم إضافة مكعبات الثلج تدريجياً لضمان قوام ناعم وفاتح اللون.
- تعديل الكثافة:إذا كان الخليط ثقيلاً، يمكن إضافة القليل من ماء سلق الحمص أو ماء بارد حتى الوصول للقوام المطلوب.
- التقديم:يُفرد الحمص في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون والبقدونس، ويُقدم بارداً.
نصائح لنجاح الحمص:
- لسلق الحمص، أضف رشة بيكربونات الصوديوم أثناء السلق ليكون طرياً جداً.
- للحصول على طعم “المسبحة”، خفف الخليط بماء سلق الحمص واحتفظ بحبات الحمص كاملة.
- يمكن إضافة الزبادي (روب) للحصول على طعم أخف.
