طريقة عمل بلح الشام المقرمش في البيت سهل جداً، والسر في القرمشة هو إضافة النشا وطريقة القلي في زيت بارد. إليك الطريقة الأصلية والمبسطة:
أولاً: مقادير الشربات
يجب أن يكون الشربات ثقيلاً وبارداً حتى لا يطرى بلح الشام بعد القلي:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة نصف ليمونة.
- فانيليا (اختياري).
- الطريقة:نغلي السكر والماء لمدة 7-10 دقائق، ثم نضيف الليمون ونتركه يبرد تماماً.
ثانياً: مقادير العجينة
- 2 كوب دقيق (طحين).
- 5 كوب إلى 2 كوب ماء.
- ¼ كوب زيت.
- 2 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة).
- 2 إلى 3 بيضات.
- رشة ملح ورشة سكر.
- فانيليا (للتخلص من رائحة البيض).
ثالثاً: خطوات التحضير
- غلي المكونات السائلة:في قدر على النار، نضع الماء والزيت والسكر ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- إضافة الدقيق:نرفع القدر عن النار (أو نهدئها جداً) ونضيف الدقيق والنشا دفعة واحدة، ونقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
- تبريد العجينة:نترك العجينة تبرد تماماً قبل إضافة البيض (خطوة ضرورية حتى لا ينضج البيض من الحرارة).
- إضافة البيض:نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق (يدوياً أو بالمضرب الكهربائي) وإضافة الفانيليا، حتى تختفي كل بيضة قبل إضافة التالية وتصبح العجينة ناعمة.
- التشكيل والقلي:نضع العجينة في كيس حلواني بقمع “النجمة”. نشكل أصابع بلح الشام في زيت بارد (غير ساخن)، ثم نرفع المقلاة على نار متوسطة.
- التحمير والتحلية:عندما يطفو بلح الشام ويتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً، نخرجه ونضعه فوراً في الشربات البارد، ثم نصفيه.
