لحفظ ورق العنب (المحشي أو الخام) لفترات طويلة، يُنصح بتفريزه بعد سلقه سلقاً خفيفاً في أكياس محكمة الإغلاق، أو تخزينه في محلول ملحي (ماء وملح خشن) في برطمانات زجاجية، مما يضمن بقاءه طازجاً وجودته عالية لمدة عام.]
أفضل طرق حفظ ورق العنب:
- تفريز ورق العنب (بدون حشو):
- اغسلي الورق جيداً وأزيلي الأعواد.
- اسلقي الورق لثوانٍ في ماء مغلي مع ملعقة زيت وسكر (للحفاظ على اللون) حتى يتغير لونه.
- صفّيه جيداً، ثم رصّيه على شكل رولات أو طبقات وغلّفيه بنايلون، وضعيه في أكياس تجميد.
- حفظ ورق العنب بالمحلول الملحي (خارج الفريزر):
- رصي الأوراق النيئة (بعد غسلها) في برطمان زجاجي نظيف.
- حضّري محلولاً من 5 أكواب ماء مع كوب ملح خشن، واغلي الخليط ثم اتركيه ليبرد تماماً.
- اغمري الأوراق بالمحلول وأغلقي البرطمان بإحكام.
- تفريز ورق العنب المحشي (اليلنجي):
- رصي المحشي بعد حشوه في علب محكمة الإغلاق، وتأكدي من تفريغ الهواء جيداً قبل إغلاق العلبة.
- عند الاستخدام، يُخرج من الفريزر ويُطهى مباشرة وهو مجمد
- نصائح لنتيجة أفضل:
- يمكنك استخدام نايلون تغليف الطعام للحفاظ على الرولات.
- يفضل تجفيف الورق تماماً قبل التجميد إذا لم يتم سلقه.
