الاكلات الجزائرية من الاكلات المميزة جدا وتمتاز فطائر المحاجب بأنها عجينة رقيقة هشة، وهو ما يكسبها مذاق لذيذ وخفيف على المعدة.
المكوّنات :
مكوّنات العجينة:
– أربعمائة ملليلتر من الماء الدافئ .
– أربعمائة جرامً من الطحين.
– كوب من الزيت النباتي لفرد المحاجب.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– مقلاة كبيرة غير لاصقة.
– مائتان وخمسون جرامًا من السميد الناعم.
مكوّنات الحشوة:
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح أو مكعبات نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثم حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح أو مكعبات.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كيلو جرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
قرن من الفلفل الحار الطازج أو جاف.
فص من الثوم.
حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
تشكيل المحاجب:
دهن طاولة العمل بالزيت، ثمّ أخذ كرة من العجينة، ثمّ فرد العجينة مع الإستعانة بالزيت، ثمّ بسطها للحصول على أسطوانة بحيث تصبح العجينة رقيقة جداً. وضع مقدارملعقتين كبيرتين من الحشوة ودهنها، ثمّ طوي كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف، ثم وضع العجينة فوق المقلاة المُسخنة، ثمّ شوي العجينة من الجهتين على نار خفيفة.
تحضير الحشوة:
طحن الفلفل الحار مع الثوم والملح. وضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة خليط الفلفل الحار والثوم وتقليبهم معاً، ثم إضافة شرائح البصل وخلطها مع خليط الفلفل الحار إلى أن يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الأسود للخليط.
ثم إضافة الطماطم المفرومة وخلطها، ثمّ إضافة الفلفل الحلو، ثمّ تغطية القدر وتركه على النار إلى أن تذبل الخضار قليلاً، ثم إضافة معجون الطماطم وخلط المكوّنات جميعاً معاً، ثمّ ترك الخليط بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتقلص الصلصة ونقدمها .
