كتبت : أمانى السعيد
لا يخلو منزل ريفي من صنية الفطير المشلتت حيث تحضره نساء الريف ويهديه للأقارب والجيران والضيوف مع الجبنة القديمة والعسل الأبيض ويقدم في الأفراح والمناسبات.
ويرجع أصل الفطير للعصر المصري القديم، حيث قدمه المصريين القدماء للألهه في المعابد ووضعوه مع الموتى لأعتقادهم بالبعث والخلود كان يسمى ” الملتوت ” أو ” المطبق ” وقد عصر على نقش في مقبرة ” رخميرع ” وزير من عصر الملوك تحتمس الثالث طريقة الملتوت المحلاة بالعسل والسمن تبدو قريبة من الفطير المشلتت الحديث.
مقادير : الفطير المشلتت
١- كوب دقيق
٢- كوب سكر
٣ – كوب ماء
٤ – نصف كيلو زبدة
٥ – معلقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة التحضير
أحضرى وعاء كبير وضعى السكر والدقيق معآ.
قطعة الذبدة قطع صغيرة وأضيفيها إلى خليط الدقيق وأعجنيهم بأطراف أصابعك حتى تتكون عجينة يابسة.
ضعى العجينة فى مكان مرشوش بالدقيق وأفرديها بالنشابة حتى تصبح بعرض نصف سيتى رشيها بالماء بين الحين والأخر حتى تلتصق بالسطح.
قطعة العجينة لعدة قطع متساوية أفردى كل قطعة حتى تصبح رقيقة جدآ.
كررى العملية حتى نفاذ القطع أحضرى صنية دائرية مدهونة بالزبدة وضعى قطعة من العجين المفرود فى الصنية ثم ادهنيها بالزبدة ثم ضعى قطعة أخرى وادهنيها بالزبدة وهكذا حتى تنتهى الكمية.
أخبذيها بالفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى يحمر الوجة قدمية ساخنآ وبالهناء والشفاء.
