كتبت : أمانى السعيد
كان يطلق عليها ” أكارع ” أو ” أكلة السلطانية فى العصر العثماني لأنها كانت تتصدر ولائم السلاطيين الفاخرة ومن هنا انتقلت إلى بلاد أخرى كمصر والشام كانت فى البداية أكلة يجدها الفقراء بديلة للحوم لقلة سعرها مقارنة باللحوم ولفوئدها الغنية مثل
تمد الجسم بسعرات حرارية عالية مما تعطى الجسم طاقة هائلة.
تساعد الأمعاء من التخلص من السموم المتراكمة
فهى وجبة غنية بالألياف وتساعد الكبد من التخلص من السموم.
تمد جهاز المناعة بالكولاجين الضروري للجسم والذى يحمى بطانة الجدار الهضمى من التقرحات المعدية والقولون العصبى.
تزيد من نضارة البشرة وتساعد على حماية الجلد من التشققات من الجفاف وتزيد من رطوبته و حيويته وقوة الشعر و صحته بفضل وجود مادة الكولاجين والبروتينيات والفيتامينات الموجودة مثل B6″ B12.
المواد الجيلاتينية الموجودة فى طبق شوربة الكوارع تساعد فى تخفيف الألم المفاصل وخشونة الرقبة لذلك فهى وجبة مثالية لكبار السن الذين يعانون من الألم المفاصل والروماتيزم.
اولا: مقادير طاجن الكوارع
١- ٦ كوارع متورطين الحجم
٢- نصف معلقة صغيرة من الهيل
٣- بصلة
٤- ٣ أوراق من الغار
٥- ٢ بصلة مقطعة إلى شرائح
٦- ٣ ثمرة طماطم
٧ – ملعقة كبيرة من الببريكا
٨- نصف معلقة صغيرة من البهارات
٩- ربع معلقة كبيرة من جوزة الطيب
١٠ – معلقة صغيرة فلفل أسود
١١- معلقة صغيرة ملح
١٢- زيت
ثانيا : تحضير “طاجن الكوارع “
يتم غسل الكوارع جيدآ بالخل والملح والليمون
تنقع فى الماء لمدة لاتقل عن نصف ساعة وتصفى ويتم غسلها مرة أخرى بالماء الفاتر
تغلى على النار فى الماء للقليل من الوقت وتصفى
فى قدر على النار يتم وضع الزيت والكوارع مع الهيل وورق الغار
ويقلب المكونات جيدآ حتى تتشوح
يضاف إليها الماء والبصلة بعد تقطعها ارباع وتقبل بالملح والفلفل الأسود
تترك الكوارع على النار حتى الغليان وحتى يتم النضج
نحضر طاجن الفرن وتوضع به الكوارع وتضاف إليها شرائح البصل
نضع البهارات وجوزة الطيب والببريكا
نضيف القليل الزيت ومرق الكوارع وتقلب جيدآ مع المكونات
تتبل بالملح والفلفل الأسود والطماطم المقطعة إلى مكعبات
يترك الطاجن فى الفرن لمدة لا تقل عن ساعة حتى تمام النضج
يقدم الطاجن ساخنآ على المائدة وبالهنا والشفا.
