تسعي كل ست بيت وكل عروسة جديدة في كل يوم لتقديم وجبات شهية وخصوصا في الشتاء دائما ما نبحث عن الأطعمة الساخنة الشهية. تقدم الشيف سارة عبدالسلام طريقة بسيطة وسهلة لتقديم “روستو الديك الرومي، والديك الرومي بمحشي الورق العنب”، بطريقة أشهى، إليكي المقادير بالخطوات والجرامات لتيسرعليكي طريقة عملهم وتقديمهم كأطباق رئيسية في عزومة او علي مائدة عائلتك.
طريقة عمل روستو الديك الرومي:-
ديك رومي متوسط الحجم
مقادير محلول النقع:
10 لتر ماء
2 كوب ملح
2 ونصف كوب سكر
3 ملعقة كبيرة حبوب فلفل ابيض
3 ملعقة كبيرة حبوب فلفل اسود
3 فلفل احمر حار وجاف
10 ورقة لاورا
10 فص حبهان
2 قشر برتقالة
مقادير الزبدة المنكهة:
2 كوب زبدة
10 فص ثوم شرائح
5 عود زعتر طازج
3 عود روزماري طازج
بشر برتقالة
رشة جوزة الطيب
ملح فلفل اسود
مقادير خلطة دهن الديك الرومي:-
1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
بشر برتقالة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل اسود
الطريقة:-
المرحلة الأولى:
النقع:
“ترفع جميع مكونات محلول النقع على النار حتى تغلي غلوة واحدة لإستخراج النكهه ولضمان ذوبان السكر والملح، يترك المحلول ليبرد تماما في الثلاجة، ينقع الديك الرومي المغسول في محلول النقع في الثلاجة يومين على الأقل وأربع أيام على الأكثر، عملية النقع مهمة جدا لتنكيه لحم الديك الرومي ويتشبع اللحم بالسوائل وذلك يمنع جفاف لحم الرومي أثناء الطهي”.
المرحلة الثانية:-
الحقن:-
“ترفع جميع مكونات الزبدة المنكهة في الكبة، نقوم بفصل الجلد عند منطقة الصدر باليد بحرص حتى لا يتمزق الجلد على الإطلاق ويتم ادخال الخليط تحت الجلد و فى التجويف و عند الاوراك و نقوم بعمل مساج لكل الديك الرمي”
-تخلط جميع مكونات خلطة الدهون و توضع فى حلة عالنار ويمكن اضافة قليل من الزيت و المرقة و نقوم بتصفيتها و يحقن بها الديك الرومي من تحت الجلد و يترك ليلة فى التتبيلة ويدهن بقية الخليط للوجه.
طريقة تسوية الديك الرومي بورق العنب:-
لكل كيلو ديك رومي ساعة تستغرق ساعة في الطهي، قرب تسوية الديك الرومي يخرج من الفزن نضع ورق العنب داخل الديك و يوضع فى فرن ساخن حتى يستوي ورق العنب و الديك الرومي معا.
