كتبت: أمنية حفناوي
السينابون: هي نوع من الحلويات الغربية المميزة التي لها طعم خاص جدًا، يتميز بطعم القرفة اللذيذة، كذلك من الممكن تقديمها في المناسبات الخاصة.
وإليك الآن أحد الطرق المختلفة لعمل السينابون بالمنزل.
أولاً: المقادير.
250 مل (1 كوب) حليب.
65 جرام (ثلث كوب) سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
75 جرام (ثلث كوب) زبدة.
600 جرام (4 وثلث كوب) دقيق منخول.
2 ملعقة صغيرة (1 ظرف من الـ7 جرام) خميرة جافة نشطة.
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
ثانيا: للحشوة
160 جرام (ثلاثة أرباع كوب) سكر بني فاتح.
السكر البني الفاتح يواجه مشكلة الجفاف في حالة تركه مكشوف، يجب حفظ السكر البني جيداً في عبوة مضغوطة قبل الإستعمال حتى لا يتعرض للجفاف.
35 جرام (ربع كوب) دقيق.
1 ملعقة طعام قرفة ناعمة.
110 جرام (نصف كوب) زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة.
نصف كوب زبيب (إختياري).
3-2 ملعقة طعام كريمة سائلة.
ثالثا: للتغطية (إختياري).
60 جرام (نصف كوب) سكر بودرة.
2 ملعقة طعام كريمة سائلة.
رابعاً: طريقة التحضير.
للعجينة :
نضع نصف الدقيق والخميرة في وعاء كبير.
نطهو الحليب مع السكر والملح والزبدة في وعاء على نار متوسطة، مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج دافئاً (لا يجب أن نترك المزيج يغلي).
ونبدأ بخفق الدقيق والخميرة على سرعة منخفضة بإستخدام خلاط كهربائي ثم نصب مزيج الحليب بالتدريج أثناء الخفق.
نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق على سرعة منخفضة ثم نزيد على سرعة عالية ونخفق لمدة 3 دقائق.
نضيف بقية الدقيق بالتدريج مع الخلط على سرعة منخفضة ثم ننهي تدليك العجينة بلطف باليدين، قد نرغب بإضافة بعض الطحين على العجينة أثناء عملية التدليك كي لا تلتصق العجينة.
ندهن وعاءً كبيراً ببعض الزيت ونضع العجينة بداخله، ثم نغطي الوعاء ببعض ورق النايلون ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن يتضاعف حجمها تقريباً.
للحشوة :
نضع السكر البني والدقيق والقرفة في وعاء ونخلطهم.
نضيف الزبدة ونخلطها مع مزيج السكر والطحين.
لتجهيز السينابون :
نضع العجينة على سطح العمل المرشوش ببعض الدقيق ونمدها لتصبح مستطيلة الشكل بقياس 30 سم.
نفرد الحشوة على العجينة مع ترك 2 سم حول الحواف ثم نرش بعض الزبيب على السطح.
ندهن الحواف ببعض الكريمة.
نبدأ بلف العجينة ولكن ليس بشدة ثم نقطع اللفافة إلى 8 قطع متساوية.
و نقوم بصف هذه القطع في صاج فرن مدهون مسبقاً بالزيت، مع ترك مسافة 1 سم على الأقل بين كل واحدة والأخرى لأن العجينة سوف تنفش مجدداً.
نغطيها بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة 1 ساعة بدرجة حرارة الغرفة .
نسخن الفرن للدرجة 190 مئوية وندهن السينابون ببعض من الكريمة ونخبزها لمدة 25- 30 دقيقة.
للتغطية :
نخلط السكر والكريمة في وعاء صغير ونوزعها على السينابون باستخدام ملعقة.
