كتبت:نورسيد
أيام قليلة ويهل علينا شهر رمضان الكريم، وتستعد العائلة للتجمع على وجبات الإفطار والسحور، وترغب كل ربة منزل في تقديم أشهى وألذ الأطباق والأكلات الرمضانية وفي هذا التقرير سنقدم إليكم أشهى وأسهل الوصفات السريعة.
بطاطس بحشوة اللحمة المفرومة
المقادير
¾ كيلو (750 جرام) بطاطس صغيرة الحجم.
½ كيلو (500 جرام) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
½ كيلو (500 جرام) لحم مفروم.
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
4 فصوص ثوم مفرومة.
¼ كوب (50 جرام) بقدونس طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة (45 ملليلتر) زيت.
ملعقة كبيرة (12.5 جرام) صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة (5 جرام) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) البهارات السبعة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) كبابة صينية.
ملح وفلفل أسود
الطريقة
ضعي اللحم والبصل ونصف كمية الثوم، وقلبي جيدًا على نار متوسطة.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والكبابة، وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
اتركي اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل مع التقليب من فترة لأخرى.
قشري البطاطس واحفريها من الداخل، حتى يُصبح سمكها رفيعًا.
ضعي الزبد وملعقة كبيرة من الزيت واتركيهما حتى يذوب الزبد.
أضيفي باقي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الصلصة والطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
غطي القدر واتركي الصلصة على نار هادئة جدًّا لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
سخني باقي الزيت، ثم شوحي البطاطس، حتى تُصبح ذهبية اللون من الخارج.
احشي البطاطس باللحم، ثم رصيها في صينية بايركس، صبي الصلصة فوقها، ثم غطيها بالفويل.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة.
أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
قدمي البطاطس المحشوة باللحم مع الأرز على سفرة إفطاركِ في رمضان.
سمبوسة على طريقة البيتزا
المقادير
باكت سمبوسة جاهز.
كوب (200 جرام) موتزاريلا مبشورة.
كوب (200 جرام) سوسيس مقطع مكعبات صغيرة.
½ كوب (100 جرام) بيبروني مقطع قطع صغيرة.
½ كوب (100 جرام) زيتون أسود وأخضر، مقطع شرائح.
½ كوب (100 جرام) فلفل ملّون (أحمر، أخضر، أصفر).
بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
½ 1 كوب (375 ملليلتر) عصير طماطم طازج.
2 ملعقة كبيرة (30 ملليلتر) زيت.
ملعقة صغيرة (5 جرام) ريحان مجفف مطحون.
ملح وفلفل أسود.
الطريقة
سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والريحان، وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
غطي القدر واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
في وعاء كبير، ضعي باقي المقادير عدا الجبن، وقلبي جيدًا.
افردي ورقة العجين الجاهزة، ثم ادهنيها بالصلصة عدا أطراف العجين.
ضعي الحشو، ثم الموتزاريلا، ثم لفيها على شكل مثلث.
قلي السمبوسة في زيت غزير ومغلٍ، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة على سفرة إفطاركِ في رمضان.
شوربة الشعيرية
المقادير
ربع كيلو من الطماطم المفرومة في الكبة أو الخلاط ومصفاة جيدًا.
مرقة دجاج.
ربع كوب من الشعيرية.
حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
3 ملاعق من الزيت النباتي. أو زبدة على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من كلاً من: الملح الفلفل الأسود الكمون المطحون
الطريقة
يتم وضع الطنجرة على النار وبها ملعقة من الزبد أو الزيت ويتم وضع الشعرية حتى تصبح ذو لون ذهبي.
لحين النج نضع الشعيرية في طبق أخر وعلى النار نضع البصل ومن ثم عصير الطماطم.
يرجى اضافة البهارات السابق ذكرها لحين أن يصبح الصوص الاحمر سميك.
يتم إضافة الشعيرية على الصوص على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة لا أكثر.
يتم سكب الشعيرية بداخل الطبق المخصص لذلك وعلى الوجه نرش البقدونس وبالهناء والشفاء.
الفراخ المشوية في الفرن
المقادير
دجاجة كاملة.
اثنان من الثوم المطحون.
مجموعة من بهارات الدجاج، بابريكا، القرفة، الزعتر، بهارات مشكلة وتؤخذ منها ملعقتين صغيرتين من كل نوع.
خل أبيض، صويا صوص، عصير ليمون، زيت زيتون والخل البلسميك، ونأخذ ملعقتان كبيرتان من كل نوع.
ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
يتم غسل الدجاج جيدًا للتخلص من الدم والسوائل المخزنة بداخلها.
اتركي الدجاجة في مصفاة حتى تتخلصي من أي سوائل تكون امتصتها وقت الغسيل.
توضع البهارات وجميع المكونات في إناء عميق وقومي بخلطهم للحصول على خليط متجانس.
ضعي على الخليط السابق الدجاجة المصفاة وقومي بتدليكها بالتتبيلة حتى تتخللها بشكل كامل، كما يجب تمرير التتبيلة بين الجلد واللحم.
قومي بترك الدجاجة فى التتبيلة أطول وقت ممكن حتى تكون منكهة بالإضافات والحصول على مذاق متميز.
إذا رغبت في الحصول على دجاج متميز يجب تنفيذ جميع خطوات طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بدقة وعناية.
عند وقت الشوي قومي بإشعال الفرن حتى يحقق 200 درجة مئوية، وضعي الدجاجة بالتتبيلة في صينية مجهزة بورق الزبدة، وقومي بتثبيت قمع الشوي بها.
أدخلي الدجاجة في الفرن لمدة 5 دجاج على النار المرتفعة حتى تغلق جميع مسام الدجاجة وتظل محتفظة بالعصارة الداخلية، تلك الخطوة هامة للحصول على دجاج طيب وطري.
يتم تقليل درجة حرارة الفرن إلى 180درجة وتترك الدجاجة حتى تصل إلى النُضج الكامل، وفي تلك الأثناء يتم إضافة مزيج البهارات للدجاجة.
يتم تقديم الدجاج فور الحصول على درجة النضج التي تفضلينها مع الأرز أو المكرونة أو تقدم مع سلطة الطحينة والخبز.
