كتبت: هبه الله تامر
يعد اللبن الرائب من أشهر السوائل التي توضع في الأكل لأنه يعطي طعمًا لذيذًا، وله من فائدة كبيرة وطعم غني، يبحث الكثير من الأشخاص عن اللبن الرايب، فهو يدخل في العديد من المعجنات والمخبوزات، وكذلك يكون ضمن العديد من العصائر مثل الزبادو، اللبن الرائب المخمر بشكل صحيح في المنزل لا يحتوي على اللاكتوز، وهذا خبر جيد للذين يتحسسون على اللاكتوز.
أهمية اللبن الرائب
يساعد اللبن الرائب على تخمير العجين جيدا بالإضافة إلى صودا الخبيز، يوضع اللبن الرائب في التتبيلات بجميع أنواعها لأنه يكسب الطعام قرمشة من الخارج وطراوة من الداخل ولون ذهبي رائع، صنع الجبن اللذيذ من اللبن الرائب القاطع، يمكن استخدام اللبن الرائب كبديل رائع للصوصات وبديل رائع أيضا للكريمة المخفوق أو الحامضة.
استخدامات اللبن الرائب
1- يستخدم اللبن الرائب في الخبز.
2- يستخدم أيضا في المعجنات.
3- يستخدم عن طريق تبديله باللبن السائل ثم نضعه علي السمن أو الزبدة والدقيق.
4- يستخدم اللبن الرائب أيضا في تتبيل أي نوع من أنواع الدجاج وذلك عن طريق وضعه بديلًا من اللبن السائل.
5- يستخدم في عمل الجبنة القريش
6- يدخل اللبن الرايب في صناعة البان كيك والميلك شيك
7- يستخدم في تجهيز عصير الزبادوا
طريقة تحضير اللبن الرائب
يتضمن عمل اللبن الرائب العديد من الخطوات التي تستغرق 10 دقائق في التجهيز، بينما فترة التخمير تختلف وفقا لحالة الطقس، فإذا كان في فصل الشتاء فإن فترة التخمير تكون لمدة 48 ساعة، بينما في فصل الصيف تكون فترة التخمير لمدة 24 ساعة فقط، تتضمن الخطوة الأولى وضع اللبن في وعاء صغير مع القليل من الخل مع الحرص على التقليب جيدا، وفي الخطوة الثانية يتم تقليب اللبن حتى يتخثر اللبن لمدة 15 دقيقة، الخطوة الثالثة وضع اللبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع تحريكه بين الحين والآخر.
