كتبت: هبه الله تامر
يعتبر برياني دجاج كويتي من أطعم وصفات المطبخ الخليجي مشهور بتنوع وصفات الأرز البسمتي الشهي وبعدة وصفات ومن أطيبها وصفة البرياني، حضريه على الأصول بطريقة المطبخ الكويتي وقدمي بجانبه السلطات والصوصات المفضلة
المقادير
كوبان ونصف أرز بسمتي، 3 أكواب ونصف الماء، 3 ملاعق كبيرة سمن، فصّان الثوم، ملعقة صغيرة الزنجبيل، نصف كيلو صدر الدجاج، 2 مكعب مرق دجاج، 2 حبة طماطم، نصف كوب لبن زبادي، ملعقة صغيرة عصير الليمون، 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، ملعقة كبيرة ونصف بهارات الجرام ماسالا، نصف ملعقة صغيرة الكركم، 2 ملعقة كبيرة الكزبرة، 2 ملعقة كبيرة النعناع، ربع ملعقة صغيرة الزعفران .
طريقة التحضير
ضعي الأرز والماء في قدر على نار متوسطة، وحركي قليلاً، ثم اتركيه حتى الغليان، غطّي القدر واتركيه لحوالي 15 دقيقة، ثم ارفعي القدر وصفّي الأرز في وعاء عميق واتركيه جانباً حتى يبرد، ذوبي السمن في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي الخليط جيداً، أضيفي الدجاج وقلبيه مع المكونات حتى ينضج.
وأضيفي مرق الدجاج، والطماطم، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم، والغارام ماسالا، والكركم وحركي جيداً، اتركي القدر على النار حتى الغليان، ثمّ أطفئي النار، وأتركي الدجاج والصلصة جانباً، ضعي نصف كمية الأرز في قدر عميق على نار متوسطة، وأضيفي قطع الدجاج والقليل من صلصة الدجاج، ثم الكزبرة والنعناع، ومن ثم غطّي المكونات بالكمية المتبقية من الأرز، أضيفي منقوع الزعفران وغطّي القدر، اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم قدمي البرياني ساخناً.
