كتبت : ياسمين زكي
قدمت الشيف نادية السيد طريقة عمل فطيرة طاقية السلطان، أحد الفطائر المُبتكرة وهي عبارة عن فطيره طريه جداً، تم تحضيرها ببريوش خفيف وبسيط ، ولقت الوصفة إعجاب وتفاعل رواد مواقع التواصل الاجتماعي في الوطن العربي
مقادير وطريقة تحضير الوصفة
٣ أكواب من الدقيق” ٤٧٠ جرام” ،معلقة صغيرة ملح مع الدقيق ،نصف كوب ماء دافئ ١٢٥ ملي ، بالإضافة إلي نصف كوب حليب دافي ١٢٥ ملي ،ربع كوب زيت ٦٠ ملي، ٥ معالق كبيره سكر ٧٠ جرام ، معلقتين صغيرتين من الخميرة الفورية ٧ جرام بياض بيضه منزوعة الصفار فانيليا
معلقه صغيره خل ، معلقتين زبده أو زيت ، معلقه ونص كبيره كاكاو لعجينه الشوكولاتة و لدهان الوجه نستخدم صفار بيضة ،معلقتين حليب فانيليا وخل
الطريقة
نبدأ بخلط الماء والحليب والزيت وبياض البيضة والخميرة والسكر ثم نضيف فانيليا ونضيف الدقيق بالتدريج حتي تصبح العجينة متماسكة ثم نقسمها لقسمين نأخذ قسم فيهم ونضع عليه الكاكاو وقطعه زبده او زيت ونعجن حتي تتشكل عجينه لينه
نضيف قطعه زبده لقسم العجينة الفاتح أيضاً ونعجن حتي تتشكل عجينه لينه، ثم نتركها تختمر في مكان دافئ حتي تتضاعف ف الحجم
نفرد كل عجينه علي شكل مستطيل ونضع عجينه الشوكولاتة فوق العجينة الفاتحة ، ونضع الحشو علي جهة من طرف المستطيل شوكولاتة قطع وفول سوداني ، والافضل زيادة الحشو
نقطع ثلث العجينة من الجهة الأخرى لشرائط ونبرمها رول من جهة الحشو حتي تصل الي الشرائط المبرومة عندها نقوم بلفها عليها لتتشكل ضفيره طولية نضعها في صينيه مقاس ٢٢
ثم نضعها داخل الفرن على درجة حراره ١٨٠ لمده ٢٥ دقيقه تقريبا
وعن وصفة جيب القاضي فهي واحدة من أنواع الفطائر الشهية، التي يتم تناولها على وجبة الفطور، وكذلك على وجبات العشاء، كما يمكن اعتبارها أحد أنواع المقبلات و يمكن أن نضيف لها مختلف أنواع الحشوات الشهية، وتقدم إلى جانب الأطباق المختلفة الأخرى، ويمكن تنفيذها بخطوات بسيطة جدا ومكونات متوافرة في كل منزل.
مكونات وطريقة تحضير الوصفة.
نحضر واحدة من حبات البصل، خمسة أكواب من الدقيق.
حبة واحدة من البيض ،عبوة من الزبادي ،ملعقة من بكينج باودر.
ملعقة من الملح ، و للحشو: جبن، القليل من البقدونس، فلفل أسود، شطة حمراء، بابريكا.
في البداية نقوم بفرم البصل إلى قطع صغيرة الحجم، ويتم وضعها في وعاء، وبعد ذلك يتم إضافة البيض وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
يتم إضافة الزبادي مع الاستمرار في خلط المكونات، وإضافة كمية الدقيق بالتدريج، ويتم عجن المكونات.
بعد الحصول على عجينة متماسكة غير لاصقة باليد، توضع في وعاء ويتم إدخال العجين إلى الثلاجة.
تترك الوصفة داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، وذلك حتى ترتاح، وبعدها يتم الانتقال لعمل الحشو في ذلك الوقت.
يتم إحضار وعاء ويضاف إليه أي نوع من الجبن حسب الرغبة، وبعدها نضيف البقدونس المفروم، وكذلك البابريكا والفلفل
الأسود، والشطة، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمام التجانس..
بعد ذلك نحضر العجين، ويفرد على هيئة دائرة، يتم تقسيمها إلى اثني عشر قطعة، ويترك العجين لمدة نصف ساعة إضافية.
وبعدها يتم وضع الجبن في المنتصف، ويغلق العجين على الحشو من الأطراف.
نقلي الفطائر في مقلاة حتى يتم الحصول على اللون الذهبي، ويتم إخراجها وتقديمها وهي ساخنة.
