كتبت : ماري صبري
كبدة مع الفلفل الأحمر … أكد أكبر الطهاة أهمية طهي الكبدة من دون غسلها بالمياه؛ لأنها بذلك تفقد القيمة الغذائية الموجودة في بعض التكتلات الدموية التي تكمن فيها الفائدة الأساسية عند تناولها. وإذا حمرتها جيداً ستحصلين على طعم رائع بإضافة عصير الليمون فوقها.
المقادير:
كبدة : كيلو (كبدة بقرية / مقطعة إلى شرائح)
٢-الفلفل الأحمر : 1 حبة (مقطع إلى مربعات)
٣-الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
٤-الطماطم الكرزية : نصف كوب (صغيرة)
٥-ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم)
٦- الثوم : فص (مهروس)
٧-عصير البرتقال : 2 ملعقة كبيرة
٨- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
٩-زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة
١٠- ملح
١١- فلفل أسود
طريقة التحضير:
١-سخني نصف كمية الزيت في وعاء كبير لا يلصق، ثم أضيفي شرائح الكبدة الطازجة، وحمريها لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، وأزيحيها جانباً.
٢-في الوعاء نفسه، أضيفي باقي الزيت، ثم ضعى باقى المكونات ، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، وقلّبي جميع المكونات على درجة حرارة عالية لدقيقتين، ثم أضيفي الثوم، وقلّبي لمدة دقيقة أخرى.
٣-أضيفي الكبدة مرة أخرى إلى الوعاء، ثم عصير البرتقال، وعصير الليمون والطماطم الصغيرة، وتبلي الخليط بالملح والفلفل، واتركيه من 3-4 دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي الريحان، وقلّبيه ثم يقدم الطبق.
