كتبت: نسرين أشرف البلاسي
مع اقتراب عيد الأضحى، يزداد الإقبال على أطباق الكبدة الإسكندراني، حيث تعتبر من الوصفات السهلة السريعة التي يمكن تحضيرها في أقل من 30 دقيقة.
لذا خلال هذا السياق، سوف نقدم طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة الشيف فاطمة عبد المنعم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني :
المكونات:
500 جرام كبدة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
1/2 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
2 فص ثوم مفروم.
فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة.
ربع كوب خل أبيض.
ربع كوب زيت نباتي.
عصير ليمونة واحدة.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني :
قومي بغسل الكبدة جيدًا واتركيها منقوعة في الحليب لمدة 30 دقيقة لإزالة أي طعم مر.
احضري وعاء، واخلطي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
ثم أضيفي الكبدة إلى التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تتغلف تمامًا.
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة عالية.
ثم قومي بإضافة البصل والثوم إلى المقلاة وقلبيهما حتى يصبحا ذهبي اللون .
أضيفي الفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدميه) وقلبيه لمدة دقيقة واحدة.
ثم ضيفي الكبدة المتبلة إلى المقلاة وقلبيها حتى تنضج من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق.
وضيفي الخل وعصير الليمون إلى المقلاة وقلبيها حتى تمتزج المكونات.
غطي المقلاة واتركي الكبدة تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
قدمي الكبدة ساخنة مع الخبز والبصل الأخضر المقطع أو مع الأرز.
