كتبت: نسرين أشرف البلاسي
يعد طبق الفتة من الأطباق التقليدية العريقة في المطبخ العربي، وله جذور تاريخية تمتد لعدة قرون، ويعود أصل هذا الطبق إلى الفراعنة حيث كان يحضر من قطع الخبز المجفف المغموس في مرق اللحم.
وفي هذه الأيام تعتبر الفتة من الأطباق الرئيسية على مائدة عيد الأضحى، حيث يتم تحضيرها وتقديمها بشكل خاص بعد ذبح الأضاحي.
حيث يتكون الطبق من طبقات من الخبز المحمص والأرز المغطى بمرق اللحم، ويزين بقطع اللحم الطرية ويُضاف إليه صلصة الطماطم بالخل والثوم، ما يمنحه نكهة مميزة وغنية.
لذا نستعرض خلال السطور التالية طريقة عمل الفتة وفقًا للشيف فاطمة عبد المنعم:
طريقة عمل فتة اللحم في عيد الأضحى
المكونات
لحم (الكمية حسب الرغبة وعدد أفراد الأسرة).
ورق لورا.
فص حبهان.
فص قرنفل.
بصلة.
فلفل أسود.
3 أكواب أرز مصري.
فص مستكة.
ملح.
2 كوب عصير طماطم.
ملعقة ثوم مفروم.
ربع كوب خل.
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
عيش مقطع مكعبات.
التسقية
2 كوب شوربة.
ملعقة ثوم مفروم.
ربع كوب خل.
ملح.
طريقة التحضير
تحضير اللحم.
ضعي الماء والبصلة المبشورة أو المقطعة في إناء على النار.
ثم أضيفي الفلفل الأسود والحبهان والقرنفل وورق اللورا واتركي المزيج حتى يغلي.
وأضيفي اللحم بعد الغليان واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
قومي بإضافة الملح بعد مرور ساعة من تسوية اللحم.
تحضير الأرز
ضعي السمن في إناء على النار.
ثم أضيفي فص حبهان، مستكة، قرنفل وقلبي حتى تنكه السمن.
قومي بإضافة الأرز وقلبي حتى يسخن.
أضيفي الملح.
أضيفي الماء أو الشوربة واتركيه حتى ينضج.
تحضير الصلصة
سخني الثوم في إناء على النار حتى يصبح أصفر اللون.
أضيفي ملعقة من الكزبرة الناشفة وقلبي.
ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركي المزيج حتى يغلي.
تحضير التسقية
ضعي 2 كوب شوربة في إناء.
أضيفي الثوم والخل وقلبي.
سخني المزيج.
تحضير طبق الفتة
حمري العيش في السمن.
ثم ضعي العيش في طبق التقديم وسقيه بخلطة الشوربة والخل.
وضعي كمية من الصلصة على العيش.
ثم ضعي الأرز فوق الصلصة.
وقومي بوضع اللحم فوق الأرز.
ويمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى الصلصة، مثل الفلفل الحار، ويمكنك استخدام أي نوع من العيش لتحضير الفتة.
