كتبت: نسرين أشرف البلاسي
يعتبر طاجن العكاوي من الأكلات المصرية الشعبية التي تتميّز بطعمها اللذيد وقيمتها الغذائية العالية والتي يفضل الكثير تناولها في عيد الأضحى.
حيث أن هذه الأكلة تحضر من ذيل البقر، الغني بالكولاجين والبروتين، مع إضافة مجموعة من التوابل والبهارات التي تضفي عليها مذاقًا لا يُقاوم.
لذا نستعرض خلال السطور التالية طريقة عمل طاجن العكاوي على طريقة الشيف فاطمة عبد المنعم بمكونات وطعم شهي .
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل:
المكونات:
كيلو إلا ربع بصل مقطع شرائح.
معلقه صغيرة سمن.
معلقه صغيرة زيت.
نصف معلقه ثوم بودرة.
نصف معلقه بصل بودرة.
ربع معلقه جوز الطيب.
معلقه كبيرة ملح.
معلقه صغيرة فلفل أسود.
كيلو لحم عكاوي مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
طريقة التحضير:
تُغسل قطع العكاوي جيداً بالماء للتخلص من أي قذورات أو بقايا دم.
ثم ضعي العكاوي في وعاء واتركيها حتى تتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير على نار متوسطة، نذيب السمن مع الزيت.
قومي بإضافة قطع العكاوي إلى الوعاء ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
ثم ارفعي العكاوي من الوعاء وضعيها جانباً.
وضيفي شرائح البصل إلى نفس الوعاء الذي تم فيه تحمير العكاوي.
قلبّي البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً.
ضيفي البهارات (الحبهان، ورق الغار، القرفة، المستكة) إلى البصل وقلبيها لخلط النكهات.
ثم قومي بإضافة الطماطم المقطعة لمكعبات إلى البصل مع تقليبها حتى تذوب وتسبك مع البهارات.
ضعي قطع العكاوي إلى الوعاء مع خليط البصل والطماطم.
ثم اسكبي مرق اللحم أو الدجاج على المكونات بكمية كافية لتغطيتها.
غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج العكاوي تماماً
