المقادير
– الملفوف : رأس (مورّق)
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– الكمون : ملعقة كبيرة ونصف
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– الفلفل الحلو : ملعقة صغيرة
– لحم غنم : 500 غراماً (مفروم فرماً ناعماً)
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
– دبس الرمان : ربع كوب
الطريقة
- اسلقي أوراق الملفوف في قدر من الماء المغلي على النار لحوالي 5 دقائق، ثم ارفعيها وضعيها في مصفاة جانباً.
- لتحضير الحشوة: في وعاء ضعي الأرز، والكمون، والسبع بهارات، والقرفة، والفلفل الحلو، والملح، واللحم، ثم اخلطي المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- افردي ورقة ملفوف على سطح العمل وأضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط ورقة الملفوف ولفّيها على شكل رول واحرصي على إغلاق الورقة من الطرفين جيداً حتى لا تتسرب الحشوة، وكرري العملية حتى إنتهاء الكمية مع الإحتفاظ ب 5 ورقات من الملفوف دون لف وافرديها في قاع القدر.
- رصّي أوراق الملفوف المحشوة في القدر واغمريها بالماء، ثم ضعي طبقاً ثقيلاً على الوجه حتى لا تتفسّخ رولات الملفوف، ثم غطي القدر وضعيه على نار متوسطة.
- اخلطي عصير الليمون مع دبس الرمان والثوم والنعناع في وعاء جانبي صغير.
- عند الغليان خففي النار واتركي القدر على نار هادئة، ثم أضيفي مزيج الليمون ودبس الرمان على الوجه واتركي القدر لحوالي ساعة حتى تمام النضج، ثم قدمي محشي الملفوف بدبس الرمان ساخناً.
