تدميس الفول في المنزل مثل المطاعم يتطلب نقع نصف كيلو فول تدميس (يفضل فاتح اللون) لمدة 8-12 ساعة لتقليل الغازات، ثم غسله جيدًا ووضعه في الدماسة مع 3 ملاعق كبيرة عدس أصفر، ملعقتين أرز، وجزرة مبشورة. يُغمر بماء مغلي، ويُضاف عصير ليمونة (لسر اللون الفاتح)، ويُطهى على نار هادئة جدًا (شمعة) لمدة 5-7 ساعات، مع تزويده بماء مغلي فقط إذا لزم الأمر.
خطوات ومقادير تدميس الفول زي المطاعم:
-
- المكونات: 1 كيلو فول، نصف كوب عدس أصفر، نصف كوب فول مدشوش (اختياري للقوام)، 1 ملعقة صغيرة كركم (للون ذهبي)، 1 ليمونة، وماء ساخن.
- النقع:
ينقع الفول لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة في ماء ساخن مع تغيير الماء مرتين للتخلص من الغازات.
- التسوية: يُغسل الفول ويوضع في الدماسة (أو حلة ضغط) حتى نصفها فقط، ثم يُضاف العدس والفول المدشوش والكركم والليمون.
- الإضافات: يمكن إضافة طماطم مقطعة أو ملعقة خل لضمان عدم اسوداد الفول.
- الطهي: يغلى على نار متوسطة، ثم يُنقل لأهدى نار ممكنة (نار الشمعة).
- أسرار المطاعم:
- اللون الفاتح: عصير الليمون أو وضع ليمونة كاملة داخل الدماسة.
- قوام تقيل (لف): إضافة ملعقة أو ملعقتين أرز أو فول مدشوش.
- زيادة الماء: يجب إضافة ماء ساخن فقط عند الحاجة لتجنب تحول لون الفول للأغمق.
- حفظ الفول: بعد أن يبرد، يوزع في أكياس ثلاجة ويوضع في الفريزر لضمان صلاحيته لفترات طويلة.
