كتبت: أمانى السعيد
يعد المحشى من الأطباق التى تشهد بها مصر بالرغم من تقديمة فى كثير من الدول العربية إلا أن الخلطة المصرية للمحشى مميزة عن غيرها وجعلتة وجبة مرتبطة بالمصريين وبأعيادهم يطلب تناولها عشاق الطعام المصرى
المحشى ليس مصرى الأصل فيعود أصلة إلى تركيا أذا كان يطبخ أيام الدولة العثمانية ويوضع داخل ورق العنب الأرز والتوابل واللحم المفروم وكان يسمى بداية الأمر ” دولمة ” ومن تركيا انتقل ورق العنب إلى دول أخرى فى المنطقة سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق ومصر فأن أول طبق محشى تم تقديمة فى للمصريين كان فى قصر الوالى العثماني وكان الوالى العثماني يعقد كل فترة أجتماع بأثرياء وأمراء مصر داخل قصرة وفى إحدى المرات كانت الوليمة تتضمن الدلمة أو المحشى وظنوا أنة سيقتلهم بالسم بعد أعتقادهم أنة أنة ورق شجر مسموم ولم يتناولوة ألا بعد أن أكل الوالى بنفسة
إليكم طريقة عمل و تحضير المكونات ورق العنب
١- ٥٠٠ جرام من ورق العنب الأخضر الطازج
٢- نصف كيلو من اللحمة المفرومة
٣- ٢- ٣ أكواب من الأرز
٤- نصف كوب من البقدونس المفروم حسب الرغبة
٥- نصف كوب من الطماطم المفرومة
٦- حبة بطاطا مقطعة شرائح
٧- حبة طماطم مقطعة شرائح
٨- رأس بصل مقطع شرائح
٩- ٣-٤ أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
١٠- ملح وبهارات حسب الرغبة
١١- ٢كوب من عصير الطماطم
“الطريقة ”
قم بسلق ورق العنب حتى تصبح الأوراق طرية ويتغير لونها ثم قم بتصفيتها وبعد ذلك ضعها جانبآ حتى تبرد قم بغمر الأرز فى ماء ساخن فترة تتراوح بين ٣٠-١٢٠ دقيقة بعد ذلك قم بتصفيتة من الماء قم بخلط الأرز مع اللحم المفروم النئ مع البقدونس والطماطم فى طبق كبير وعميق أضف الملح والبهارات إلى خلطة الأرز حسب الرغبة ابدأ بحشوة أوراق العنب بحشوة الأرز بحيث يكون الوجة الخشن من الورقة هو الوجة الملامس للحشوة تأكد من لف ورق العنب بأحكام ثم أبداء بتكديسة فى وعاء عميق بعد وضع شرائح البطاطا والطماطم والبصل فى قعر الوعاء ضع على الوجة القليل من شرائح الطماطم قم بغمر أوراق العنب بمرق اللحم او مرق الدجاج المخلوط بالطماطم وضع الوعاء على نار عالية
انتظر فترة تتراوح بين ساعة أو ساعتين حتى تمام النضج
