كتبت: شروق أحمد
السوشي هو طعام ياباني شهير يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات أو الفطور أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهة أخرى، وقد تكون حشوة أو غطاء رز السوشي نيئاً، كالأسماك وبيوضها، أو مطبوخاً أو مفروماً، يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون جذور نبات الواسابي وصلصة فول الصويا، وتختلف طريقة السوشي من بلد لبلد أخرى.
طريقة عمل السوشي العربي
1- المكونات اللازمة
تحتاج إلى المكونات الآتية:
3 أكواب من الأرز الياباني.
3/4 كوب من الماء.
1/3 كوب خل الأرز.
3 ملاعق كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
8 أوراق من الأعشاب البحرية.
حشوات متنوعة من إختيارك من خضار وأسماك.
2. طريقة تحضير أرز السوشي
إتبعي الخطوات الآتية:
قم بغسل الأرز جيدًا ثم سلقه في الماء.
إتركي الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
قم بخلط السكر، والملح، وخل الأرز في مقلاة على نار هادئة، إلى أن تتأكد من ذوبان كل من الملح والسكر تمامًا، لتحصل على خليط السوشي.
قم بإضافة خليط السوشي على الأرز في وعاء كبير وأتركيه ليبرد.
3. طريقة تحضير لفائف السوشي
لإتمام طريقة عمل السوشي إتبعي الخطوات الآتية:
قمي بفرد إحدى أوراق الأعشاب البحرية على سطح أفقي، ثم رطبي يدك بالماء.
ضع كمية من خليط الأرز على الورقة وقم بالضغط عليها لتحصل على أرز مضغوط الهيئة.
أضف المكونات المفضلة لديك من الأسماك إلى وسط الأرز المضغوط من النقطة أعلاه.
إبدأ بلف الورقة ببطء ولطف حتى تحصل على لفافة كاملة.
قطع اللفافة العريضة الناتجة بالسكين بعد الإنتهاء لتحصل على قطع سوشي صغيرة.
طريقة عمل السوشي المقلي
إليك تفاصيل طريقة عمل السوشي المقلي في ما يأتي:
1- المكونات اللازمة
تحتاج إلى المكونات الآتية:
1 بيضة.
3/4 كوب ماء بارد جدًا أو مثلج.
3/4 كوب طحين تم تنخيله مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
½ ملعقة صغيرة سكر.
8 قطع جمبري مقشر.
8 حبات كوسا، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
2 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح.
4 أكواب من الزيت النباتي أو زيت صحي من إختيارك.
2. طريقة التحضير
إتبعي الخطوات الآتية:
سخن الزيت على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
أخلطي الماء البارد والطحين والسكر في وعاء.
قم بهرس الكوسا مع الأفوكادو.
قم بغمس كرات الكوسا والأفوكادو في الخليط ثم ضعيها في الزيت المغلي.
أتركي القطع في الزيت لمدة دقيقتين ثم دعيها لتبرد.
ضعي الجمبري في الخليط، ثم قومي بقلي الجمبري في الزيت.
قدمي الجمبري، وكرات الكوسا والأفوكادو وهي ساخنة.
طريقة عمل السوشي المطبوخ
إليك تفاصيل طريقة عمل السوشي المطبوخ في ما يأتي:
1- المكونات اللازمة
تحتاج إلى المكونات الآتية:
1 كوب من الأرز حبة متوسطة.
1 سمك فيليه.
1 حبة خيار.
1 حبة فلفل حلو.
القليل من صلصة الصويا.
2 ملعقة زنجبيل.
بهارات سمك حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
2 ملعقة عصير ليمون.
2 ملعقة خل أبيض.
1 ملعقة كاري.
1 ملعقة سكر.
1 حبة أفوكادو.
قليل من زيت الزيتون.
2. طريقة تحضير الحشو وأرز السوشي
إتبعي الخطوات الآتية:
أنقعي الأرز في المياه لمدة ربع ساعة ثم أغسليه جيدًا بعد ذلك.
قومي بطبخ الأرز كما نطبخه بالطريقة العادية مع إضافة السكر، والخل، وزيت الزيتون وتركه حتى ينضج.
قم بتشريح سمكة الفيليه إلى شرائح رفيعة، وضع عليها الخل الأبيض وملعقة الملح وأتركيها لمدة 10 دقائق.
ضع مقلاة على نار هادئة، وضع فيها الخيار، والفلفل الأخضر، والأفوكادو بعد تقطيعها إلى شرائح طولية صغيرة وناعمة، ثم يتم إضافة صوص الصويا، وبهارات السمك، والكاري، والزنجبيل، وملعقة من زيت الزيتون، وعصير الليمون وتركها على النار لمدة 5 دقائق.
قم بطبخ الفيليه بوضع الشرائح في صينية توضع بالفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بخلط الفيليه مع صلصة الخيار، والفلفل، والأفوكادو.
3. طريقة تحضير لفائف السوشي
إتبعي الخطوات الآتية:
أحضر لفائف القصدير وقطعيها على شكل مستطيل وأفرديها على الطّاولة.
ضع عليها الأرز وضع طبقة من الصلصة والفيليه فوق الأرز قبل أن تقوم بلفها بحذر، إلى أن تصبح اللفة متماسكة.
قم بتقطيعها بالسكين إلى لفائف أصغر جاهزة للتقديم بعد إزالة القصدير عن محيطها الخارجي.
