كتبت:هدير طارق
يقوم الناس بعمل عجينة القطايف وتقديمها بإستمرار وبالأخص في شهر رمضان وهي نوع من أنواع الزلابية الحلوة التي تكون مليئة بالمكسرات أو الكريمة، وتم وصفها بأنها عجينة مطوية وهى عادةً تكون مكونه من الدقيق الأبيض والخميرة ومسحوق الخبز وفي بعض الأحيان يتم إضافة السكر.
طريقة عمل عجينة القطايف:
يتم تحضير العجينة عن طريق صبها على طبق ساخن والصب يكون على شكل دائرة ويتم طهي جانب واحد فقط، وبعد ذلك يتم وضع الحشوة مثل المكسرات أو الكريمة أو الشوكلاتة أو الجبنة أو اللوز أو الفستق الحلبي، وتختلف طريقة عمل القطايف بإختلاف الدول.
مكونات عمل عجينة القطايف:
– 2 كوب من الدقيق الأبيض
– نصف كوب من السميد
– نصف كوب من السكر
– 3 كوب من الماء
– 3 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
– 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
– رشة من الملح
طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد:
لتحضير عجينة القطايف بدون سميد بطريقة سهلة وسريعة وتكون العجينة لها مذاق أكثر من رائع ستحتاجى الي المكونات التالية:
مكونات عجينة القطايف:
– كوب واحد من الدقيق الأبيض. جد
– ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة.
– كوب واحد ونصف من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير:
أحضرى وعاء وضعي به الحليب والخميرة واخلطى المكونات بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها البعض وبعد ذلك اتركي الخليط لمدة من الوقت تصل الى 10 دقائق حتي يرتاح.
ضيفي الدقيق بشكل تدريجي مع التحريك المستمر بشكل جيد.
قومي بتغطية الوعاء وضعيه في مكان يكون دافئ لمدة من الوقت تصل الى 20 دقيقة.
أحضري مقلاة و ضعيها على النار وضعي بها كمية بسيطة من المزيج ويكون على شكل دائرة صغيرة في الحجم.
اتركيه على النار حتى تأخذ العجينة لون ذهبي من الأسفل وبعد ذلك تكوني قد انتهيتي من العجينة لتصبح جاهزة للحشوة.
طريقة عمل عجينة القطايف المقلية:
لتتعرفي على أسهل وأسرع طريقة عمل عجينة القطايف المقلية تابعىي المكونات والخطوات التالية:
مكونات عمل عجينة قطايف مقلية:
– 2 كوب من الدقيق الأبيض
– نصف كوب من السميد الناعم
– 3 ملاعق كبيرة من النشا
– 3 ملاعق صغيرة من الباكينج باودر
– 3 ملاعق كبيرة من السكر
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
– نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
– 1 ملعقة كبيرة من بودرة الحليب
– كوبان ونصف من الماء فاتر
– زيت للقلى
– الحشوة
طريقة تحضير عجينة القطايف المقلية:
اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها وبعد ذلك ضيفي لها الماء، يمكنك خلط المكونات بإستخدام الخلاط الكهربائي أو بإستخدام الأيدي.
أتركى العجينة تختمر لمدة من الوقت تصل الي 60 دقيقة وتأكدي من تغطية العجينة بشكل جيد.
أحضرى مقلاة مسطحة وضعي بها كمية قليلة من عجينة القطايف على شكل دوائر صغيرة.
أرفعي العجينة عندما تظهر فقاعات على وجه القطايف وبعد ذلك ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً حتى تبرد وقومى بتغطيتها بالقماش.
قومي بوضع الحشوة في منتصف العجينة واثنيها ثم اقفليها بشكل جيد مع الضغط على أطراف العجينة.
أحضري مقلاة وضعي بها الزيت ثم ضعي بها القطايف المحشية حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
ضعيها بالطبق ويفضل أن يتم تقديمها وهي ساخنة.
