كتبت: هبه الله تامر
طريقة عمل الأرز البسمتي الأفغاني تختلف بنكهته عن نكهات باقي أنواع الأرز الأخرى، جربيه على طريقة مطبخ سيدتي بالزعفران وقدميه على سفرتك مزيناً باللوز المحمص.
المقادير
أرز بسمتي : 3 اكواب، الدجاج : دجاجة، الزبدة : 4 ملاعق كبيرة، الثوم : 3 فصوص، البصل : 1 حبة، الزعفران : ملعقة صغيرة، لوز : كوب، سكر : نصف كوب، القرفة : 2 عود، حبهان : 5 حبات، الزنجبيل : حسب الرغبة، الزيت : نصف كوب
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً بالماء وانقعيه لمدة 60 دقيقة، انقعي الزعفران في الماء لمدة 60 دقيقة، في قدر على النار، ضعي نصف مقدار الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصفر لونه ويذبل، أضيفي الدجاج وقلبي ثم أضيفي القرفة، والزنجبيل، والحبهان، والثوم ثم قلبي، اغمري المكونات بالماء وتبليها بالملح والفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
ارفعي الدجاج من المرق وضعيه جانباً، قومي بتصفية الأرز وأضيفيه لمرق الدجاج واتركيه على النار حتى يغلي ثم خففي النار وغطي الوعاء واتركيه حتى ينضج، في مقلاة على النار ضعي السكر واتركيه حتى يذوب ويتغير لونه ويصبح لون الكراميل، قومي بتقسيم الأرز داخل القدر لقسمين.
اصنعي داخل كل قسم حفرة صغيرة وضعي في حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المكرمل وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ادهني الدجاج بالزبدة وضعيه في صينية ثم أدخليها الفرن حتى يحمر لونه، اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم ضعي الدجاج ثم اللوز المحمر في السمن وقدميه ساخناًً.
