المقادير:
1 و1/2 لتر ماء.
1/2 كوب ملح.
ملعقة كبيرة ملح معالج.
1/2 كوب سكر.
1/4 كوب سكر بني.
ملعقة كبيرة عسل.
ملعقة كبيرة بهار مخلل.
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة.
1/2 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الصفراء.
2 فص ثوم مفرومة.
1800 غرام لحم من صدر البقر.
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
الخطوات :
أحضر قدر كبير، واملأه بالماء.
أضف إلى القدر:
الملح والملح المعالج.
السكر والسكر البني والعسل.
التوابل المخللة والكزبرة وبذور الخردل والثوم.اغلِ المزيج على نار عالية مع التحريك المستمر لإذابة المكونات تمامًا.
ارفع القدر عن النار مباشرة بعد غلي المكونات.
اسكب المزيج في وعاء، وضعه في الثلاجة مكشوفًا ليبرد.
قلّم الدهون من لحم الصدر، وحاول إزالة أكبر قدر ممكن منها.
اقطع اللحم إلى نصفين إن أردت، واغمرها في المحلول الملحي المبرّد.
اترك اللحم في الثلاجة لينضج مدّة 5 أيّام، وقلبه يوميًّا من أعلى إلى أسفل مح تحريكه في المحلول الملحي.
اسكب كوبين من الماء في قاع صينيّة كبيرة، وضع فوقها شبكة أو رفًا لوضع اللحم عليه، واحرص على أن يكون الجانب الدهني للأسفل.
أحضر وعاء صغير، واخلط الفلفل والبابريكا والكزبرة معًا، واسكب ربع الكميّة على الجزء العلوي من اللحم.
اقلب اللحم على الجهة المقابلة، واسكب باقي الخليط، واترك اللحم ساعتين ليصل لدرجة حرارة الغرفة.
سخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
غطِّ صينيّة اللحم بطبقة مزدوجة من رقائق الألمنيوم.
اخبز صينيّة اللحم في الفرن لمدّة ساعتين تقريبًا.
