طريقة عمل الكسكسي المغربي

طريقة عمل الكسكسي المغربي

1- ينخل دقيق السميط بالمنخل السلك، ويندى بالماء البارد، وتحضر حلة واسعة مرتفعة الحافة ويُملأ نصفها بالماء البارد، ثم توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة، وتُلحم بقطعة قماش مغطاة بقطعة من العجين.

2- ترفع الحلة فوق النار حتى يغلي الماء، ويوضع السميط المندي في شاشة وتوضح على المصفاة وتطوى أطرافها عليه لتغطيته، ثم تغطى المصفاة وتطوى أطرافها عليه لتغطيته، ثم تغطى المصفاة بغطاء حلة ويترك على النار مدة 45 دقيقة.

3- ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسي في وعاء وتقلب بخفة بمقصوصة، لفصل الذرات بعضها عن بعض، ويترك حتى تهدأ حرارته نوعا ما.

4- يرش بمقدار ثلث كوب من الماء البارد وتفكك الذرات بخفة اليد، ويضاف البلح المفري إليه، ويعاد الكسكسي بالبلح إلى الشاشة ثانيا في مصفاة ويغطى ويطهى ثانيا لمدة 50 دقيقة، ثم يرفع من الشاشة ويوضع في وعاء ويضاف إليه السمن ويقلب بمقصوصة بخفة.

5- تُخلط جميع المكسرات والسكر وماء الزهر وبشر البرتقال والقرفة والزبيب ويضاف الكسكسي ويخلط بخفة جيدًا.

6- يُغرف في صحن على هيئة هرم ويجمل بالمكسرات الصحيحة والزبيب، ويقدم معه سكر ناعم في صحن على حدة.