طريقة عمل كباب الحلة بالطريقة المصرية الأصيلة

يشتهر المطبخ المصري بالعديد من وصفات اللحوم الشهية، لذالك نبحث عن طرق جديدة لتشكيل أطباق اللحوم، ومن مطبخ كلاسي جربي تحضير وصفات الكباب على أصولها.

المقادير:

– اللحم : 1 كيلو (مقطع بدون عظم)

– سمن : 2 ملعقة كبيرة

– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً)

– الثوم : 4 فصوص (مهروس)

– الفلفل الأخضر : 2 قرن (مفروم)

– ملح : ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة

– فحم : قطعة (للتبخير)

طريقة التحضير:

تسخن السمنة في حله سميكة الأطراف.

يتم إضافة البصل فوق السمنة مع التقليب المستمر على نار عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.

يتم إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بالتقليب.

تنزل اللحمة إلى الحله بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.

يضاف البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.

يصب نصف كوب من الماء مع تقليب اللحمة.

يوضع غطاء على الحله وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

يضاف كوب آخر من الماء بعد مرور 30 دقيقة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.

توضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.

يتم إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الحله مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.

ترفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الحله لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.

يضاف الملح في آخر خطوة ومن ثم وضع اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.